近些年來，隨著互聯網短視頻的興起，很多手工藝人通過短視頻平臺火了起來，比如李子柒、手工耿等等。在拍賣市場上，手工制品也頻頻拍出天價。2013年的時候，一套醴陵的純手工毛瓷拍出了800萬的天價;2021年底，一塊薩瓦納瑞手工地毯，也拍出了超百萬美元的價格。在科技發達的今天，手工制品到底有什么獨特的優勢和魔力，為什么能讓消費者如此趨之若鶩呢?有著千年釀造歷史的白酒或許能給我們答案。

　　杏花村是中國白酒的祖庭，這里的中國汾酒城有著傳承千年的釀酒技藝，其關鍵環節也一直堅持手工操作，每一個細節背后都充滿著手藝人的智慧。

　　潤糝是很容易被忽略的一個環節，所謂潤糝，就是將高粱粉碎成的“紅糝”與水均勻地混合在一起。潤糝的要求是“均勻”和“滲透”，不能有任何一點“干糝”。

　　想要釀好酒，潤糝過程可能產生的疙瘩必須去除。這就要師傅們把糝堆分成四個小堆，再合成兩個中堆，后恢復成大堆，接著繼續燜10分鐘左右后再翻動一次，抖盡“胎氣”。在過程中，師傅們會仔細檢查紅糝結塊的情況，并及時把疙瘩全部用鐵鏟拍散打碎，保證潤糝足夠均勻。對于這個繁雜的倒糝工藝過程，師傅們給它起了個名字，叫“四二合一再倒一”。

　　由于天氣、溫度等環境的不同，需要對加水量進行細微的調控，而且每年的氣候不同，生長出來的高粱在水分含量上也會有細微的區別，再加上潤糝時很容易結塊，這就對師傅們的識別和處理能力提出了更高的要求。只有經驗豐富的師傅們，才能感知環境氣候并判斷紅糝水含量，實時調控潤糝過程，以達到好的潤糝效果。

　　裝甑也是一項關鍵環節。一位師傅拿著藤條制成的簸箕，轉身對著另一位師傅，而另一位師傅用鐵鏟將地上的酒醅鏟起，再輕輕一拋，“恰好”把酒醅拋進簸箕里，而端著簸箕的師傅一邊轉身朝向甑桶，同時手腕帶動簸箕輕輕地抖動一圈，將簸箕上的酒醅抖勻，然后彎腰向前，雙臂帶動簸箕一起伸向甑桶內，伴隨著手腕扭動，輕揚簸箕，酒醅飛揚出去，在空中曼妙開來。時而，如次第撒開的環狀漁網，時而，如同急流直下的流星細雨，薄薄的、均勻的覆蓋到了甑底。如此，循環往復。在沿著甑桶轉圈裝甑的過程中，師傅的腳總是與甑桶之間保持著微妙的距離，而且一直保持著彎腰的姿態，隨著甑桶中的酒醅逐漸堆高，師傅的腰才慢慢直了起來。

　　在這個過程中，不管是兩位師傅一拋一接的完美配合，還是裝甑師傅輕盈流暢的甩箕灑醅，都充滿了行云流水的意境和美感。在裝甑過程中，酒醅灑的越均勻，上升的蒸汽才能均勻，保證流出的酒體更加純正細膩。

　　裝甑十分講究身形的穩重和發力的精準，所以，師傅們為了站穩身形，都會把腳指頭用力彎曲起來，以增加抓地力，這就導致裝甑師傅們的鞋都壞的特別快。而想要做到完美的裝甑，必須進行長期的實踐訓練，直至身體形成肌肉記憶，把裝甑的每一個過程，都變成身體的下意識反應。一個高水平的裝甑師父，往往需要八到十年的培養時間，才能以血肉之軀，超越鋼鐵機器，真正達到“輕、松、勻、薄、準、平”的至高境界。

　　酒醅裝甑后經過蒸餾，就流出了美酒，這時就需要一個神乎其神的技術：“看花摘酒”。所謂的“看花摘酒”，就是在流酒的時候，根據酒液流入桶中時所形成的“酒花”的形狀和大小，來判斷酒的度數。

　　早些年，看花摘酒的原理并未破解，釀酒師傅們也只是經驗所得，無法對其原理講出個123來，導致很多外人對“看花摘酒”猶如霧里看花，以為是酒廠在宣傳上故弄玄虛。但近些年，隨著科技的發展，“看花摘酒”也終于揭開它神秘的面紗。

　　在蒸酒時，隨著時間的推移，出酒的酒精濃度也就會越來越低，而酒精濃度的不同也就導致了酒液表面張力的區別，這樣，酒液入桶時形成的酒花也就產生了大小和留存時間的區別。這項看似簡單的工作，也是靠著師傅們一代代“手把手，口傳口”的教授，傳承下來的。

　　縱觀整個釀酒流程，任何細小的環節都需要師傅們代代傳承的經驗和技藝來完成，這也是汾酒的魅力所在。它凝聚了汾酒人的匠心與堅持，那是一代代傳承下來的精華，是對技藝永無止境的探索，更是“物力有窮盡，人力可登天”的初心。汾酒人如此這般，只為釀出真正的好酒。

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