? ? ? ?本次活動分為“技術檢測”和“消費體察”兩個環(huán)節(jié)。技術檢測環(huán)節(jié)對產品的蛋白質、脂肪、碳水化合物、總糖、水分、灰分做出專業(yè)檢測，該環(huán)節(jié)委托寧波海關技術中心完成。消費體察環(huán)節(jié)受疫情原因影響，由主辦方委托寧波市消保委完成。征集16位志愿者（含食品質量監(jiān)管系統(tǒng)代表、消費者代表和媒體代表），對產品的外觀包裝、 口感氣味、性價比、復購意愿等維度進行綜合滿意度評分。

? ? ? ?一、樣品選購

? ? ? ?以消費者身份通過正規(guī)渠道選購15款網紅冷凍飲品，樣品以正常網購物流的形式購買，用于本次鑒定。樣品選購情況如下：

? ? ? ?二、技術檢測

? ? ? ?檢測項目：蛋白質、脂肪、碳水化合物、總糖、水分、灰分

? ? ? ?參考標準：GB 28050－2011《食品安家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》等

? ? ? ?檢測機構：寧波海關技術中心

? ? ? ?話不多說，一起來看看詳細結果——

? ? ? ?1、蛋白質（蛋白質是鼓勵攝入的成分）

? ? ? ?經檢測，本次所有樣品蛋白質的標示均符合標準要求。15款樣品的蛋白質含量實測值為每100克1.64克至7.20克。其中蛋白質含量高的是標稱為“鐘薛高少年玫荔牛乳雪糕（玫瑰荔枝口味）”的產品，蛋白質實測值為7.20克/100克；蛋白質含量低的是標稱為“雀巢8次方 海鹽檸檬味雪糕”，蛋白質實測值為1.64克/100克。

? ? ? ?備注：蛋白質為強化營養(yǎng)成分，GB 28050－2011《食品安家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中規(guī)定，要求其允許誤差為≥80％標示值。蛋白質是鼓勵攝入的成分，尤其是乳制品產品。考慮到企業(yè)為了顯示產品營養(yǎng)價值，可能存在標示過高的風險，對其允許誤差采取“托底”的方式進行要求。

? ? ? ?2、脂肪（脂肪是需要限制攝入的成分）

? ? ? ?一聽到“脂肪”這個詞，人們馬上聯(lián)想到臃腫的身材、不健康的飲食、某些慢性疾病的幕后黑手。脂肪果真如此糟糕？人體內的脂肪主要存在皮下組織、腹腔、肌肉間隙和臟器周圍，一般可達體重的10-20%。它既是人體組織的重要構成部分，又是提供熱量的主要物質之一。食物中的脂肪在腸胃中消化，吸收后大部分又再度轉變?yōu)橹尽Ｋ裕m量的攝入脂肪對生命的正常運作十分重要。但是過量的攝入脂肪確實可能會引起肥胖、心血管疾病等。

? ? ? ?經檢測，本次所有樣品脂肪的標示均符合標準要求，其中夢龍、樂飛利、千層雪、雀巢等品牌涉及的5批次樣品標簽標示營養(yǎng)成分表中脂肪含量不是以每100克計，實際測算每百克含量會高于標簽標示值。本次15款樣品的脂肪含量實測值為每100克6.7克至25.5克。其中脂肪含量高的是標稱為“伊利綺炫比利時巧克力脆皮香草味冰淇淋”的產品，脂肪實測值為25.5克/100克；脂肪含量低的是標稱為“雀巢8次方 海鹽檸檬味雪糕”，脂肪實測值為6.7克/100克。

? ? ? ?備注：脂肪是需要限制攝入的成分，在如今提倡低脂低卡的飲食背景下可能存在標示過低的風險。GB 28050－2011《食品安家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中規(guī)定，要求其允許誤差為≤120％標示值。

? ? ? ?細心的小伙伴會發(fā)現，部分食品的營養(yǎng)成分表中在脂肪下面還會標示反式脂肪酸的含量。反式脂肪酸是一種對健康不利的不飽和脂肪酸，其不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖，喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕；反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成。根據《中國居民膳食指南》推薦，反式脂肪酸每天攝入量不超過2 g。氫化植物油是反式脂肪酸主要的食物來源，為了避免氫化植物油和部分氫化植物油在食品中的過度使用，指導消費者的健康膳食選擇，GB 28050－2011《食品安家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中對反式脂肪酸進行“條件性強制標示”，即如果產品的配料含有或生產過程中使用了氫化油或部分氫化油，則必須強制標示出反式脂防酸的含量，如果產品中沒有使用，則可以選擇性標示而無須強制。

? ? ? ?3、碳水化合物

? ? ? ?經檢驗，本次所有樣品碳水化合物的標示符合標準要求，其中夢龍、樂飛利、千層雪、雀巢等品牌涉及的5批次樣品營養(yǎng)成分表中碳水化合物含量不是以每100克計，實際測算每百克含量會高于標簽標示值。本次15款樣品的碳水化合物含量實測值為每100克18.8克至31.5克。其中碳水化合物含量高的是標稱為“哈根達斯巧克力扁桃仁脆皮冰淇淋”的產品，碳水化合物實測值為31.5克/100克；碳水化合物含量低的是標稱為“鐘薛高特牛乳（牛乳口味）雪糕”，碳水化合物實測值為18.8克/100克。

? ? ? ?備注：碳水化合物是指糖（單糖和雙糖）、寡糖和多糖的總稱，是提供能量的重要營養(yǎng)元素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物（如：單糖、雙糖、多糖）和人不能消化的無效碳水化合物（如：纖維素、糖醇等）。食品中碳水化合物的量可按減法或加法計算獲得。GB 28050－2011《食品安家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》要求其允許誤差為≥80％標示值。

? ? ? ?4、總糖

? ? ? ?經檢測，本次15款樣品的總糖含量實測值為每100克15.2克至27.2克。其中總糖含量高的是標稱為“伊利綺炫比利時巧克力脆皮香草味冰淇淋”的產品，總糖實測值為27.2克/100克；總糖實測值低的是標稱為“鐘薛高特牛乳（牛乳口味）雪糕”，總糖實測值為15.2克/100克。

? ? ? ?備注：總糖（total sugar）是指食糖中原本有的和水解后能產生具有還原性的糖，包括所有還原糖和酸水解后能生成還原糖的雙糖、多糖等，具體指具有還原性的葡萄糖，果糖，戊糖，乳糖和在測定條件下能水解為還原性的單糖的蔗糖（水解后為 1 分子葡萄糖和 1 分子果糖），麥芽糖（水解后為 2 分子葡萄糖）以及可能部分水解的淀粉（水解后為 2 分子葡萄糖）。蔗糖雖為非還原糖，但在酸水解的作用下蔗糖分解為葡萄糖和果糖（葡萄糖和果糖均為還原糖），所以蔗糖也是總糖的一部分。適量攝入糖有利于身體健康，提供身體所需的能量。但是糖的攝入量過高又會引發(fā)常見的糖尿病、心血管疾病等。根據《中國居民膳食指南》推薦，每日添加糖的攝入量不要超過50克，好控制在25克以下。

? ? ? ?5、其他成分

? ? ? ?雪糕一般由飲用水、白砂糖、乳與乳制品、蛋制品、食用植物油、食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑、以及其他的原輔料組成。食品添加劑中常用的是各類乳化劑、增稠劑、酸度調節(jié)劑和色素。

? ? ? ?雪糕中的這些食品添加劑，主要起到增稠、定型、調味等作用。譬如酸度調節(jié)劑又稱為pH調節(jié)劑，是用來調整或保持酸堿度的一種食品添加劑，可以改善雪糕的口感。增稠劑能改善冰晶形成的狀態(tài)，使雪糕成為能夠輕松咬斷、不易融化的狀態(tài)，而不會變成大冰塊，也不會一拿出來就化得嘩嘩流水。乳化劑或者說分散劑是一類表面活性劑，因為制作雪糕要用到牛奶，牛奶含有脂肪，脂肪和水是互不相溶的，但是添加了乳化劑后，油脂和水能夠很好地融為一體，給人一種很細膩的感覺，而且口感會變得非常好。另外還有少量的色素，主要是讓雪糕的外觀更加吸引人。

? ? ? ?三、消費體察

? ? ? ?本次活動共召集16名消費體察志愿者，針對每款產品，對產品的外觀包裝、 口感氣味、性價比、復購意愿等維度進行綜合滿意度評分。

? ? ? ?為保證體驗活動公平公正，所有雪糕（冰淇淋）均去除外包裝袋，并隨機進行編號。工作人員依次按照編號從冰箱里拿出雪糕（冰淇淋），現場展示外觀后馬上進行品嘗。

? ? ? ?體驗人員從雪糕冰淇淋的外觀、口感氣味、性價比、復購意愿等多個方面對編號1至15號雪糕冰淇淋進行打分（除口感氣味滿分為10分外，其它項滿分均為5分，低0分）。

? ? ? 從口感上看，消費者普遍喜歡天然醇厚但又不甜膩的產品，香精味過重的產品得分較低。從外形上看，文創(chuàng)類產品如德氏沈陽故宮松露巧克力獲得一致好評，說明消費者對中國傳統(tǒng)文化的認可和追捧。同時年輕消費者對粉色系及天藍色系產品情有獨鐘，外形排名靠前的須盡歡·茉莉水蜜桃雪糕、雀巢八次方海鹽檸檬味雪糕和路雪千層雪棒（金賞櫻花淡雪草莓口味）均在此列。從性價比和復購意愿看，相較于價格，品嘗產品帶來的愉悅感在消費者做出選擇意愿時占比更大。鐘薛高的特牛乳（牛乳口味）雪糕和喜茶的奶茶波波在現場消費者中的復購人氣高，而它們的價位都不低。從消費者的普遍反映來看，其實價高并不影響中高端雪糕的受眾面和接受度，真正讓消費者望而卻步的是定價偏高，但又貨不符實的產品。比如，材質不夠天然，添加劑痕跡過重的雪糕（冰淇淋）大概率會被消費者剔除出購物車。體驗結果見附件。

? ? ? ?四、消費提示

? ? ? ?作為消費者，在購買雪糕（冰淇淋）時需要應該注意哪些呢？

? ? ? ?（一）選品牌

? ? ? ?盡量選規(guī)模大、產品質量和服務質量較好的品牌企業(yè)產品。產品包裝上應明確標注配料表、生產廠家、生產日期、食品生產許可證編號（SC開頭）、產品標準號等信息。不同類型的產品口感會有差異。按照產品標準來看，雪糕和冰淇淋的區(qū)別主要在于是否有膨化工藝，標準對冰淇淋的蛋白質和脂肪等指標的含量要求更高，若產品達到同等指標的情況下，無混入空氣進行體積膨脹的被稱之為雪糕。

? ? ? ?（二）看外包裝

? ? ? ?看包裝上面的配料表，根據現有的標準規(guī)定，食品配料是按照由多到少的順序排列的，越靠前含量越多。因此，配料表中牛奶、奶粉、全脂奶粉、奶油、黃油的、乳清粉、奶酪等奶制品排在前幾位的，含奶量比較有保證。含奶量越高，口感越好，質量越好，當然價格越高。其次，看營養(yǎng)成分表中蛋白質的含量，蛋白質含量越高，營養(yǎng)價值一般就高。

? ? ? ?（三）看類型

? ? ? ?冰淇淋分為全乳脂，半乳脂，植脂型。優(yōu)質的冰淇淋基本上都是全乳脂或半乳脂的。這個全乳脂，半乳脂，植脂型等類型是按照冰淇淋中脂肪的來源來區(qū)分的，不完全代表產品的質量等級。（主體部分乳脂質量分數分別是8%以上、大于等于2.2%、低于2.2%）。一般而言，清型雪糕和清型全乳脂冰淇淋味道更加濃純。大部分冰淇淋中，都能看到食品添加劑的身影，在標準允許范圍內使用食品添加劑對人體無害。對此不******分擔憂。雪糕和冰淇淋在生產時會添加乳化劑和增稠劑，這兩類是生產的需要，也確保了雪糕和冰淇淋的良好質構，沒有它們，冰淇淋的口感可能會大打折扣。

? ? ? ?（四）看儲存條件

? ? ? ?我們在選購的過程中，要注意其包裝是否完整，因為產品包裝封口不完全，容易造成二次污染，影響產品衛(wèi)生狀況；還要注意產品的形狀是否有變化，如果產品變形，有可能是產品貯存不當，融化發(fā)軟，反復復凍導致產品表面冰晶析出，這類產品也不要選購。

? ? ? ?雪糕冰淇淋雖然好吃，但不能太饞嘴哦！適量食用，避免引發(fā)腸胃炎等疾病，特別是脾胃虛弱者不可貪食。此外，不建議在正餐后立即食用冷飲，這樣容易引發(fā)胃腸炎等疾病；也不建議運動后立即食用冷飲，這樣可能會導致血管迅速收縮，從而誘發(fā)心腦血管等疾病。

? ? ? ?注：本次體驗活動相關檢測項的標示均符合標準要求，體驗結果僅對所購買的產品負責，不代表同品牌同批次或不同批次、不同規(guī)格產品的質量狀況。

? ? ? ?附件： 2022年度中高端雪糕（冰淇淋）消費體驗匯總表

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