銀耳中含有豐富的微量元素和維生素，但是膠原蛋白含量卻很少，而且膠原蛋白屬于大分子，很難直接被胃腸道消化和吸收，因此，吃銀耳無法達到補充膠原蛋白的效果。

?

銀耳的黏稠口感主要與銀耳種含有的銀耳多糖有關，銀耳多糖持水性好，溶于水后會使水溶液變得黏稠，所以，煮出來的銀耳湯會變得黏糊糊的。

?

此外，銀耳多糖這種可溶性膳食纖維可幫助益生菌發酵分解，促進腸道菌群穩定，有利于改善腸道健康狀況。雖然銀耳不能補充膠原蛋白，也是很好的食物。

（來源：科學辟謠，審核專家：北京大學公共衛生學院副研究員、博士生導師 張娜）