蒸煎餃自2015年被正大賣火之后，已經(jīng)成長為速凍米面行業(yè)繼水餃之后的又一個大品類。而關(guān)于蒸煎餃的創(chuàng)新，行業(yè)也一直在探索，如彩色蒸餃就是對蒸煎餃外皮的創(chuàng)新。

除了外皮，蒸煎餃行業(yè)還可以怎么創(chuàng)新呢？

近年來，灣仔碼頭、山姆、吳大嫂、三全、海霸王等多個品牌都推出了冰花煎餃，通過工藝創(chuàng)新，不加油不加水，只需放入不粘鍋中蓋蓋煎制5到8分鐘，就可以得到一份冰花漂亮、顏色金黃、口感酥脆的冰花煎餃。

蒸煎餃這一大品類，似乎進入了“冰花時代”。

現(xiàn)象?灣仔碼頭、山姆、三全、吳大嫂……多品牌推冰花煎餃

去年年底，山姆一款號稱“不用加油加水，直接放在平底鍋中煎，就能讓廚房小白做出完美冰花的煎餃”引爆了以小紅書為代表的社交媒體，吸引眾多網(wǎng)紅紛紛嘗試。而據(jù)冷凍周刊了解，盡管這算是山姆的一款新品，但其實，速凍食品行業(yè)早已經(jīng)有企業(yè)推出了冰花煎餃。

2021年9月24日，灣仔碼頭通過自己的官方微信，正式推出了黑緞?wù)邕x雪花金絲煎餃。它無需加水加油，直接放在平底鍋中，煎制8分鐘即可得到一份冰花完美的煎餃。據(jù)介紹，灣仔碼頭煎餃生餡入餃，從而更好地保留餡料的汁水，蔬菜的口感鮮嫩不軟榻，肉感也更有嚼勁，實現(xiàn)味覺與視覺的雙重驚喜。灣仔碼頭推出寬葉韭菜豬肉、金黃玉米豬肉、川派麻辣豬肉、秘制三鮮豬肉、日式咖喱豬肉五個口味，并在天貓小黑盒首發(fā)驚艷亮相。

同樣看到冰花煎餃商機的還有遼寧吳大嫂食品。2021年12月04日，吳大嫂在官方微信上發(fā)布了冰花煎餃系列產(chǎn)品，包含玉米豬肉、土豆絲泡菜、白菜豬肉、酸菜豬肉四個口味，同樣無需加油加水，5分鐘即熟，出鍋自帶冰花。

2022年，山東榮成泰祥食品、海霸王食品、三全食品等也陸續(xù)推出了冰花煎餃。

三全食品表示，冰花煎餃適用范圍很廣，既適合早、晚餐，也適合親友聚會、下午茶或者宵夜。

至此，冰花煎餃已經(jīng)吸引了灣仔碼頭、三全、海霸王等多個知名品牌加入，煎餃似乎進入了“冰花時代”。

賣點?社交時代的“網(wǎng)紅”，滿足分享欲和儀式感

一位業(yè)內(nèi)資深人士李先生告訴冷凍周刊，冰花煎餃是在傳統(tǒng)蒸煎餃基礎(chǔ)上的一個微創(chuàng)新，它把原來消費者在家制作冰花的繁瑣過程，轉(zhuǎn)移到了工廠中，由工廠預(yù)先將冰花漿凍在了煎餃底部，消費者在烹飪的時候，直接將煎餃放在平底鍋中煎制即可。

李先生認為，冰花煎餃大的賣點就是讓消費者在家就能很容易地煎制出很漂亮的冰花，讓產(chǎn)品終呈現(xiàn)的顏值大大提升，也可以大大提升烹飪者的成就感，因此很受年輕消費群體的喜歡。“現(xiàn)在的年輕人都喜歡儀式感，喜歡在朋友圈或者是小紅書上曬圖，而冰花煎餃剛好就可以滿足他們的分享欲和儀式感。”

也正是這個特性，冰花煎餃在銷售渠道上以商超和電商為主。

這從吳大嫂和灣仔碼頭官方微信上均可見一斑。吳大嫂官方微信上有“京東重磅發(fā)布”的說法，而灣仔碼頭則表示“天貓小黑盒首發(fā)驚艷亮相”，這都意味著電商是冰花煎餃的重要渠道。

而事實也確實如此。在小紅書等多個線上平臺上，冰花煎餃都是眾多博主喜歡推薦的炫技產(chǎn)品。

在業(yè)內(nèi)人士王經(jīng)理看來，冰花煎餃之所以先在線上渠道火了起來，是因為和商超等傳統(tǒng)渠道相比，線上渠道對于信息的反饋更快，很多人早知道冰花煎餃都是在線上。

除了線上，灣仔碼頭、海霸王、三全等也把產(chǎn)品投放在了超市冷柜中。考慮到家庭規(guī)模越來越小，它們在產(chǎn)品包裝規(guī)格上都做得比較小，海霸王僅有280克8只，灣仔碼頭256克，也僅有8只，三全食品375克10只，基本都是1到2人的量。

山姆盡管包裝盒較大，一盒有48只，但是里面分了4個獨立的小包裝，每份僅有12個，也適應(yīng)了小家庭分次烹飪的需求。此外，各大品牌在產(chǎn)品包裝上都非常精美，山姆更是使用了紙盒裝。

王經(jīng)理介紹說，也有部分酒店的自助早餐會使用冰花煎餃，因為它顏值更高，產(chǎn)品賣相呈現(xiàn)更好。

評價?或可成為蒸煎餃的一個補充品類

盡管生產(chǎn)冰花煎餃的大企業(yè)不少，在網(wǎng)上的熱度也不低，但在行業(yè)人士趙經(jīng)理看來，它想成長為一個大單品有一定難度，以后可能會成為蒸煎餃的一個補充品類長期存在。

“蒸煎餃發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)成為速凍米面行業(yè)一個大品類。它大的銷量來自團餐以及中式連鎖快餐、早餐店等，這些渠道都需要快速大量地出餐，而蒸餃剛好可以滿足這一需求。和蒸餃相比，煎餃因為煎制時加了油，口感更好，但是出餐速度稍慢。冰花煎餃也是如此，它的優(yōu)勢是產(chǎn)品口感好、賣相佳，但是出餐也較慢，適合家庭渠道或者是一些對出餐時間要求不那么高的渠道。”趙經(jīng)理認為，作為蒸煎餃行業(yè)的一個新品，它對于提振人們消費蒸煎餃的熱情、延長蒸煎餃的生命力具有積極意義。

不過，也有行業(yè)人士認為，冰花煎餃想成長為一個大單品難度較大，因為它方便性略差，“和蒸餃相比，煎餃在烹飪方式上難度更大一些。而且，煎餃在烹制完成后，還需要刷鍋等，也是比較麻煩的，所以在家庭渠道的量也比較有限。”在他看來，蒸餃在蒸制的時候不需要人一直看著，多蒸一會兒或者少蒸一會兒，都不影響產(chǎn)品口感。相比而言，煎餃在煎制時需要人一直守著，煎制時間長短都會影響出品結(jié)果，這對于趕時間的上班族、要求快捷出餐的渠道都不太適合。

該行業(yè)人士也表示，盡管成長為一個大單品有難度，但是它以后可能會成為一個常規(guī)產(chǎn)品，作為蒸餃的一個重要補充。

（編輯 李闖）

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