一場疫情，推動更多線下傳統餐飲門店和品牌聚焦線上。對于餐飲外賣來說，除了菜色口味外，配送服務也是直接影響用戶體驗的關鍵一環。不同發展階段、不同品類、不同區域的品牌，如何制定配送運力結構，提高商家配送效率，以實現降本增效？如何定制配送流程中的快速反應機制，并提供大程度的服務體驗？

近日，達達快送大客戶業務總經理朱明洋做客《餐企老板內參》直播間，就餐飲商家門店關心的熱點話題，結合達達快送8年來的配送發展經驗，給出了答案。

騎士、商家協同發力，實現降本“有道”

《中國互聯網絡發展狀況統計報告》顯示，截至2021年6月，我國網上外賣用戶規模達4.69億，近半年時間用戶增長了4976萬。外賣行業競爭愈發激烈的背后，很多外賣商家也存在配送成本高、服務不規范等難題。

達達快送從騎士側出發解決商家配送成本高的痛點。朱明洋認為，提高訂單密度，提升騎士單位時間內的效率和延長騎士在線時長，是降低成本有效的方式。為提升騎士配送時效，達達快送在過去8年中持續拓展業務范圍，幫助上海崇明、北京燕郊等外賣程度不發達的地區提升外賣配送規模，讓騎士在單位時間內接到更多訂單；另一方面，達達快送通過起草騎士畫像，推出一套配送系統，能夠根據騎士偏好、訂單難易程度、距離遠近等實施訂單派送，讓訂單分發更為科學合理，極大促進了騎士配送意愿及積極性，有效降低商家配送成本。

不僅優化騎士人效，達達快送也從商家側破解降本難題。一些連鎖正餐、快餐門店，通常會遇到高峰期出餐慢的難題，騎士等待時間越長成本越高。達達快送通過打通與品牌之間的系統接口，前置訂單并根據不同品類門店的實際情況預估出餐時間，將路線相似的訂單合并，實現波峰波谷錯峰，優化履約效率。在與品牌打通系統后，門店收到的配送側或其他投訴，也可接入達達快送客服處理，有利于商家降低單均成本，提升配送時效。

據朱明洋介紹，隨著配送場景增多，一些低客單價的小吃、螺螄粉、拉面、奶茶類餐飲，基于團購屬性，達達快送服務效率更高，騎士人效高能達到80單，甚至100單，對于外賣商家而言，具有非常大的吸引力，同時騎士也能夠獲得非常可觀的收入，形成雙贏。

（達達快送為餐飲商家提供配送服務）

定制化動態服務體系，*********打造用戶體驗

業態不同，對于服務的品質和要求就有著天然的差異，這就要求即時配送平臺能根據商家的實際情況，定制動態的專業運力模式、配送服務規范、運營及系統應用方案。

達達快送提供“駐店+眾包”的混合運力模式，大程度地為客戶降本增效。以尊寶披薩為例，2019年與達達快送合作，接入達達智慧物流系統后，通過AI、算法、大數據分析等技術規劃配送路徑，判斷配送阻礙，提高騎士配送效率；同時，達達快送還根據門店位置、配送距離、配送時效、單量等情況，為尊寶提供了“駐店+眾包”定制化運力配送模式，實現削峰填谷、靈活配送。合作以來，尊寶比薩實現單均成本節約12%，特殊天氣履約98.5%，配送時效提升19.6%。

除了常規配送，一些高端餐飲商戶如海底撈等，需要更高品質的服務。達達快送在為這類商戶提供配送服務之前，會在內部對騎士建立打分及考核體系，根據評分體系適配高質量騎士提供相應的服務。

不僅騎士分層，商戶也被歸類。達達快送與頭部大型連鎖品牌在合作之初，會將類似品牌歸類打標，如冰品類、面食類、生鮮類、易碎物品類等，根據配送商品的特有屬性，對騎士展開完善系統性培訓，同時還會根據商家實際標準和要求迭代騎士服裝、改造保溫箱等以滿足商家個性化需求。

一些餐飲品牌還擁有高粘性客戶群體，如老人、小孩、孕婦等特殊群體，達達快送開通白名單為這些顧客提供優先配送服務，通過貼心的服務提高商家核心客戶群的黏性。

當然，如果是只有一家門店的小商戶，但由于口味較好、生意火爆，達達快送也會為其定制配送服務，助力餐飲品牌打造用戶體驗。

朱明洋表示，很多餐飲品牌能在短時間內做到很高的估值，一個重要的原因是專業的人做專業的事。他們聚焦核心供應鏈、生產工藝以及品牌，將一些系統、配置交予第三方，無論從成本和專業性來講，都會做的更好。

疫情催生外賣新模式，抓住“數字化”紅利高速發展

疫情，帶來餐飲業發展高度不確定性，如何尋找到更好的商業模式、現金流來源及產品組合，是眾多餐飲企業思考的問題。

上海疫情期間，達達快送為呷哺呷哺、Tims咖啡、湊湊等連鎖品牌提供團餐配送服務，全力保障特殊時期消費者的用餐需求，幫助商家消化了在疫情期間的訂單壓力，同時提高商家營收。

此外，朱明洋認為，餐飲企業依托成熟的供應鏈和成熟的品牌，去做一些標準化的零售商品銷售是一個方向；此外，預制菜或將成為需求爆發新的增長點，更多企業可以利用直播、小程序等數字化平臺來增加營收，達達快送將為分散的訂單提供全城配送。

回顧即時配送行業發展，經歷了從“外賣大戰、純打價格戰”、“補貼收縮，小店與品牌差距拉大”、“外賣份額提升，門店數字化改造”、“疫情沖擊線下，外賣門店更輕”、“市場進一步下沉”到“數字化直營，毛利更高”六大階段。

作為即時配送開放平臺，達達集團從初階段入局，構建起靈活完備的運力網絡，定位為商家的“水電煤”，為外賣做好觸達用戶的后一環，在即時配送領域積累了豐富的配送經驗。包括餐飲在內，達達快送也在為商超、餐飲、茶飲、醫藥、母嬰、汽配、3C數碼等全行業、全品類商家定制即時配送服務體系，如今業務覆蓋2600個縣區市，活躍騎士數十萬，年配送訂單量超11億。

朱明洋表示，未來，達達快送將攜手餐飲商家共同進步，配合好門店做好團購、生產、打包、運營、配送等一系列提效增質工作，積極面對接下來的市場變局和發展。

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