過去一年里，咖啡賽道成為資本市場的寵兒。IT桔子數據顯示，2021年，國內咖啡品牌的融資交易金額達到59.21億元，超過2019年與2020年的融資總和。

　　資本熱捧的同時，一些新興咖啡品牌在消費市場卻面臨著產品同質化、渠道單一化等問題。特別是線上咖啡品牌，主打產品多為掛耳咖啡、迷你罐咖啡液和便攜式咖啡粉三種，營銷則依賴KOL帶貨、短視頻直播等模式。

　　當銷售端難以形成差異化，生產端就成為企業打造自身特色的推手之一。對此，隅田川選擇聚焦咖啡的“鎖鮮技術”。“我們可以把掛耳咖啡的殘氧量控制在1%以內，膠囊咖啡液殘氧量控制在0.6%內。” 隅田川CMO吳振表示。

　　吳振解釋道，咖啡粉的生產過程包括烘焙、研磨、萃取和包裝，在研磨成粉后容易被空氣氧化，導致咖啡的油脂感、香氣和風味大打折扣。因此，為了隔絕空氣、防止氧化，掛耳外袋會經過充氮保鮮，殘氧量則是衡量掛耳保鮮效果的核心指標。

　　供應鏈建設是保證“鎖鮮技術”的基石。2015年成立之初，隅田川聯合日本生產方打造了掛耳咖啡和咖啡液的專屬生產線，作為主要供貨來源。據吳振介紹，日本工廠掛耳咖啡的生產效率可以達到220-240包/分鐘，遠高于當時國內的60-80包/分鐘。

　　此外，做好供應鏈也有助于生產的標準化和工業化，從而降低生產成本和產品單價，與隅田川的“咖啡口糧”定位相契合。

　　隨著消費需求增加，日本生產線雖然具備更高的生產效率，但整體產能越來越難以滿足國內市場。據悉，日本生產線的年產量約為5億杯。而截至2021年12月31日，隅田川的累計銷量達到6億杯咖啡。

　　因此，2021年4月拿到3億元B輪融資后，隅田川便在江蘇啟動建立本土掛耳咖啡的生產線，預計完全投產后大年產量可達13億杯。據吳振透露，隅田川目前正與云南政府洽談，著手構建咖啡液的專屬生產線。

　　擴大產能的同時，本土生產線的另一個優勢在于提升企業話語權。吳振坦言，由于市場、文化等方面的差異，隅田川與日方溝通需要不斷磨合。例如為了打造“鎖鮮小紅袋”，隅田川提議將掛耳咖啡的殘氧量從1%降至0.8%。對此，日方認為有沒必要為了0.2%的差別調整生產線，增加投入成本。

　　吳振指出，在消費者更加追求品質的環境下，供應鏈建設是品牌必須面對且重視的。“如果企業從‘0’到‘1’是尋找需求市場，那么從‘1’到‘10’就是搭建完備的供應鏈體系和配套組織，提高生產力和經營效率，從而驅動未來可持續增長。”

　　艾瑞咨詢數據顯示，隨著公眾飲食觀念的改變，中國咖啡市場正在進入一個高速發展的階段，新品牌崛起的速度更快，預計咖啡行業將保持較高的增長率，2025年中國市場規模將達1萬億元。

　　面對日益成熟的消費市場，隅田川等新興品牌的供應鏈建設仍有較大的提升空間。未來，如何參與咖啡種植、咖啡豆處理等上游環節，真正進入咖啡產業供應鏈體系，將成為“隅田川”們的潛在課題。

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