春季天氣變暖，是細菌等微生物滋生的活躍期，也是食源性疾病的多發時期。何為食源性疾病?根據世界衛生組織的定義，食源性疾病是指各種致病因子通過食物進入人體引發的中毒性或感染性疾病，常見的包括食物中毒、腸道傳染病、人畜共患病、寄生蟲病等。食源性疾病會對健康造成嚴重危害，發病率高，是當前世界上突出的公共衛生問題之一。那么防疫期間，家庭的食品安全有哪些注意事項呢?

　　一、食物采購和接收：

　　1.選擇正規超市或市場采購食品，不要采購來源不明的食品。堅決不吃野味。

　　2.讀懂標簽，關注食品生產廠家、生產日期、保質期、儲存條件、進口食品檢疫等相關標簽信息。

　　3.采購食品時要做好個人防護，如正確佩戴口罩、保持手衛生等，注意避免直接接觸冷鏈食品。

　　4.網購食品時需謹慎，要選擇在有資質的平臺購買。當接到網購或保供的食品后，做好防護，仔細查驗，若發現食品有腐敗變質、有異味、表面發粘、顏色異常等情形時，要及時丟棄，防止食后引發中毒。

　　二、食品安全檢查步驟：

　　1.用感官初步鑒別。已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常的食品，不要食用。

　　2.挑選食品時看包裝。觀察包裝物有沒有破損，印刷是否正規，避免買到受到污染或假冒偽劣食品。

　　3.注意看說明和標簽。按照《中華人民共和國食品安全法》(2021年修訂版)第六十七條規定，預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽上應當標明：名稱、規格、凈含量、生產日期;成分或者配料表;生產者的名稱、地址、聯系方式;保質期;產品標準代號;貯存條件;所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;生產許可證編號;法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。特別是嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。

　　三、家庭食物儲存：

　　1.適量科學儲備食物，不要一次采購過多保質期較短的食材。

　　2.合理規劃食用順序，對于熟食和容易腐敗變質的食物，應及時冷藏或冷凍，并盡快食用完。

　　四、科學儲存食物提示：

　　1.儲存食物溫度要適宜。購買回家的預包裝食品，要按照標簽說明的貯存條件和溫度進行存放，并在保質期內食用。食物原輔料要根據其不同特點和要求，選擇在常溫、通風、冷藏(0-5℃)或冷凍(-18℃)條件下儲存。

　　2.生熟食品要分開放置。生食和熟食應避免接觸，分別放入專用的密閉容器或包裝袋中分開存放。需冷凍儲存的食物應盡量使用獨立小包裝，避免反復融化和冷凍導致營養流失和變質。

　　3.不同類別的食品要采用不同的儲存方式：主食類食物的儲存：米面的儲存，應用潔凈、干燥容器裝好，放在室內陰涼、通風、干燥處，避免高溫、光照。速凍食品應存放在冰箱冷凍室，食品包裝破損或者已拆封的需放入食品袋，先扎緊袋口再放入冷凍室。果蔬類食物的儲存：綠葉類蔬菜是在各種食材中不耐儲存的，放冰箱冷藏存放，盡量不囤積要盡快吃完;圓白菜、胡蘿卜、番茄、茄子、豆角、青椒、洋蔥、馬鈴薯、蘋果、梨等儲存性較好的根莖類蔬菜和水果，可根據食用情況在室內冷涼處存放或冰箱冷藏。肉、蛋、海鮮、奶或豆制品的保存：生鮮肉和魚蝦，建議新鮮食用，如當天不食用，簡易分割后放裝入保鮮袋放入冰箱冷凍保存;雞蛋保質期受溫度影響較大，溫度不超過15℃時保質期30天左右，冰箱冷藏時保質期可為40~60天;牛奶分為常溫奶和低溫奶，常溫奶可室溫存放，低溫奶應貯存在冰箱冷藏，注意看包裝說明;豆制品很容易滋生細菌，儲藏不當容易變質。豆腐、豆漿等生鮮豆制品應放冰箱冷藏保存，如果豆制品發酸，豆腐、豆干變質，切勿食用。

　　五、家庭烹飪過程和就餐：

　　1.保持清潔：洗手應經常進行。家庭烹飪之前、期間、之后和飯前，都要用流動水洗凈雙手。廚房用具用后要及時清洗或消毒。

　　2.生熟分開：生食和熟食要分開，處理生食和熟食的用具如刀，砧板、使用器皿等也要分開。

　　3.安全煮熟：食物要完全煮透燒熟，特別是肉、禽、蛋和水產品類等微生物污染風險較高的食物;即食食品盡量一次吃完;熟食再次加熱要徹底。

　　4.使用安全的水和食材：食用安全的水或進行處理以保安全;挑選新鮮和有益健康的食物;不吃超過保質期的食物。不食用平時很少或沒食用過的食物，避免過敏。

　　5.改善飲食行為習慣：家庭實行分餐制，養成使用公勺公筷好習慣。

　　6.特殊人群多關注：老年人、孕產婦、兒童青少年、有基礎疾病人群和免疫力低下者等特殊人群，更需要注意食品安全和針對性膳食營養。

　　后再次提醒消費者，疫情防控期間，安全營養的飲食十分重要，為了大家的健康，在嚴格遵守各項疫情防控要求的前提下，一定要繃緊食品安全這根弦，從我做起，防止食源性疾病的發生。

　　文/上海交通大學公共衛生學院、國家食品安全風險評估中心

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